一年升学季，金榜题名时。随着高考、中考录取通知书陆续送达，我市已迎来“升学宴”“谢师宴”举办高峰期。当前正值盛夏高温高湿时节，食品易腐败变质，集体聚餐的食品安全风险显著升高。为切实保障广大市民宴席聚餐食品安全，赣州市市场监管局向“升学宴”“谢师宴”承办方、主办方发出如下提示：

　　一、“升学宴”“谢师宴”承办方

　　(一)严守资质底线，严禁超负荷接待。须持有效证照，并在经营场所显著位置公示，严禁超范围经营、超负荷承接宴席。承接宴席前应全面开展食品安全自查自纠，排查经营环境、食材原料、加工操作、设备设施、储存条件等关键环节，发现问题及时整改到位。

　　(二)严把原料关口，做好进货查验。严格执行食品采购索证索票、进货查验制度，不采购腐败变质、霉变生虫、混有异物、感官性状异常以及超过保质期等食品。严禁采购使用野生菌、发芽土豆等高风险食材，未经检验检疫的肉与肉制品，“三无”散装酒等。

　　(三)规范加工操作，严防交叉污染。严格落实生熟分开要求，做到成品、半成品和原料分开、荤素分开，生熟食品的刀具、砧板、容器等工具标识清晰、分区使用，杜绝交叉污染。食品必须烧熟煮透，确保烹饪食品的中心温度不低于70℃。凉菜、冷荤等高风险食品尽量不制售、少制售，确要供应的须当餐现制、凉菜热做。餐饮具使用前须彻底清洗、消毒，符合食品安全标准。

　　(四)规范储存留样，强化安全管控。熟食在室温下存放不得超过2小时，肉制品、海鲜、蛋类等容易腐败变质的食材应严格冷藏贮存，严防变质。单次集体聚餐人数超过100人的宴席，每餐次的食品成品必须按规定留样，每个品种留样量不少于125克，冷藏保存48小时以上，并完整记录留样信息。

　　(五)落实从业人员健康管理。直接接触食品的从业人员须持有效健康证明上岗。严格落实晨检制度，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等病症的，应暂时调离工作岗位。操作时应穿戴清洁的工作服帽，保持手部清洁。

　　二、“升学宴”“谢师宴”主办方

　　(一)经营资质要把关。要选择证照齐全、设施完善、干净卫生的餐饮单位承办宴席，推荐选择食品安全量化等级高及实施“明厨亮灶”的餐饮服务单位。要与承办方提前沟通食品安全要求，明确双方责任，特别是野生菌、发芽土豆、鲜黄花菜等高风险食材的禁用要求。

　　(二)文明用餐莫浪费。在宴席前要合理评估人数规模，科学设置备桌数量，从源头上减少餐饮浪费。宴席上要文明聚餐，不酗酒、不攀比、不浪费，自觉践行“光盘行动”。不食用野生河豚鱼、野生蘑菇和国家禁止经营、依法保护的野生动植物。

　　(三)出现问题及时维权。就餐时注意观察食物性状，发现颜色、气味异常或存在异物时应立即停止食用，用餐后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等疑似食物中毒症状，应立即封存可疑食品并及时就医，第一时间拨打12315投诉举报。

责任编辑：夏天